어쩜 말씀도 그렇게 유머러스하면서도, 조리있게 잘 하시나요.
혹시 교수님 정계에 진출하실 계획은 없으신가요 ^^
교수님께 수업을 한 번도 듣지 못한게 아쉽네요. 4학년 2학기때 청강이라도 해 보겠습니다. 내년에 외국 교환교수로 가시면 안 됩니다. ^^
덕분에 궁금증이 풀렸습니다. 감사합니다. 교수님.
주말에 쉬시지도 못하시고... 그럼 안녕히 계십시오.
>매우 바빴던데다 최군이 관망하라고 해서...
>생활 속의 열전달 현상을 정말 잘 지적하였습니다. 그럼 지금부터 이유와 대책을
>논해 봅시다.
>
>1. 찌게 끓일 때 뚝배기를 쓰는 가장 큰 이유는
>열용량(질량x비열)이 크기 때문인데, 이것이 크다는 것은 뜨거워지기도 차가워지기도
>어렵다는 의미로, 바꿔 말하면 많은 열을 저장할 수 있다고 할 수 있습니다.
>또한 뚝배기는 열전도율이 작기 때문에 보온효과도 뛰어납니다. 열전도율/(밀도x비열)이
>무엇인지 알지요? 이 두 효과를 수치로 표현한 것이 바로 열확산계수(온도전도율)입니다.
>양은보다는 스뎅이, 스테인리스 강(스뎅이라는 표현이 좀 심했지요?)보다는 뚝배기의
>열확산계수가 크기 때문에 속에 담겨있는 음식물도 쉽게 식지 않는 것입니다.
>물론 뚝배기 온도가 한동안 100도를 넘기 때문에 찌게가 끓는 것이고. 반면에 양은냄비는
>순식간에 100도 이하로, 스뎅은 이보다 지속시간은 기나 몇 초 견디지 못하고 100도
>이하로 떨어지게 될 겁니다.
>
>2. 한 마디로 차가운 숟가락 머리 부분이 찌게에 들어가 이를 냉각시키는 효과를
>노린 겁니다. 자루 부분이 공기 중에 노출되어 핀에 의한 냉각효과는 미미할 것으로
>생각되네요. 그 이유로는 두 가지를 생각해 볼 수 있을 겁니다.
>
>만약 핀 효과라면 젓가락을 넣어도 마찬가지이어야 하지 않을까요?
>그런데 실제로는 젓가락을 넣으면 거의 효과가 없지요?
>핀 효과가 주된 냉각 메카니즘이 되기 위해서는 열전도율이 매우 커서 찌게의 열을
>주위 공기로 용이하게 전달해야 합니다.
>그런데 위에서도 언급하였지만 스테인리스 강의 열전도율은 매우 낮아 12-27 정도인데
>비하여 구리는 400 전후로 매우 큽니다. 구리에 비하면 스테인리스 강은 단열재라고 해도 과언이 아닐까 생각됩니다.
>
>두 번째 이유로는 숟가락을 넣고 진정되었던 것이 잠시 후에 다시 힘차게 끓기 시작하여
>결국 넘치고 만 경험을 한 적이 있을 겁니다. 즉 숟가락의 초기의 냉각효과가 약발이
>다한 상태에서 뚝배기에 저장된 열이 적당하지 못하고 넘쳐날 때 일어나는 현상이지요.
>만약 핀에 의한 냉각효과가 있다면 끓지 말아야 할텐데...
>
>자 그럼, 이럴 때는 어떻게 해야 할까요? 찬물이라도 넣을까요? 맛이 없어지겠지요.
>입김으로 찌게를 호호 불어 강제대류에 의한 냉각을 시도하면 적어도 넘치는 것은
>막을 수 있을 겁니다.
>
>> 오늘 공대식당의 해물뚝배기는 예술이던데 다들 식사 하셨는지 모르겠습니다.
>> 뜨거운 국물이 식당아저씨로 부터 밥 먹는 자리까지 이동하는 순간 넘치는 것을 많이 보셨을 겁니다.
>>
>> 첫번째 질문 왜 넘칠까요?(펄펄 끓어서.. -.-)
>> 두번째 질문 넘치기 전에 숟가락을 뚝배기에 꽂으면 잘 안 넘치는데, 이 현상을 열전달 쪽 전도로 봐야 합니까? 숟가락 끝부분이 안 뜨거운 것으로 봐서는 전도현상이 넘치는 국물에 크게 작용하는 것 같지는 않습니다.(제 생각) 그러면, 단순히 올라오는 거품들을 숟가락 밑면이 누르기 때문에 안 넘치는 것 일까요? (숟가락 밑면보다 뚝배기 윗면(?)이 훨씬 넓은데 숟가락이 누르지 않는 부분으로 국물이 삐지고 나와야 하는데..이렇게 설명하는것도 설득력 없을 것 같습니다.) 숟가락이 무슨 역촉매 역할을 하는 것도 아닐테고...
>> 궁금합니다. 이 현상을 다른분들은 어떻게 생각하십니까?
>> 답변부탁드립니다.
>> 그리고 멋쟁이 교수님의 완벽해설도 부탁드립니다. ^^
>> 그럼 다음에 또...... 휘리릭 (제가 자꾸 쓸데없는 글 올리는 것 같아 죄송하네요.)
>>
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